OLIO EVO “ARMONIOSO” RISERVA

Descrizione

Ricavato dalla spremitura a freddo di cultivar 100% “La dolce di Rossano”
Armonioso “RISERVA” viene prodotto quando le olive sono all’inizio della maturazione. La quantità di olio ricavato è inferiore del 20% rispetto alla molitura delle olive quando sono più mature.
Ne deriva che l’olio Armonioso RISERVA ha un gusto leggermente più deciso rispetto ad Armonioso classico

La Dolce di Rossano è una varietà di ulivo calabrese autoctona dell’area jonica cosentina. Le olive della cultivar Dolce di Rossano presentano dimensioni modeste il cui peso oscilla intorno ai 2 grammi. Viste le ridotte dimensioni sono impiegate perlopiù come olive da frantoio.

La raccolta avviene a mano nel mese di ottobre e durante le 24/48h successive si procede con la molitura che si effettua a freddo. La temperatura di lavorazione è mantenuta costantemente al di sotto dei 27°C così da garantire sia il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dell’olio EVO inalterate, che di conservare la quantità di minerali, vitamine e sostanze antiossidanti per l’organismo.

L’olio ricavato risulta al gusto mediamente dolce, fruttato e delicato quando le olive vengono raccolte al giusto momento di maturazione.

Al gusto si avvertono leggere sensazioni di erba, di carciofo e di pomodoro che completano le note aromatiche di quest’olio. In bocca è subito dolce, con un livello leggero ed equilibrato di amaro e di piccante, con un sentore prevalentemente di mandorla.

Possiamo definire l’olio della Dolce di Rossano un olio dal fruttato leggero e piacevolmente delicato al gusto.