L’OLIO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA “EVO”
Il nostro olio è prodotto con olive raccolte a mano e spremute a freddo.
La spremitura a freddo consente di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche dell’olio EVO, conservando tutte le proprietà delle olive, la quantità di minerali, le vitamine e le sostanze antiossidanti per l’organismo.
ARMONIOSO
Etichetta Oro
cultivar
100% DOLCE DI ROSSANO
Ricavato dalla spremitura a freddo di cultivar 100% “La dolce di Rossano”
Particolarmente dolce e delicato
Cultivar “La dolce di Rossano”
La Dolce di Rossano è una varietà di ulivo calabrese autoctona dell’area jonica cosentina. Le olive della cultivar Dolce di Rossano presentano dimensioni modeste il cui peso oscilla intorno ai 2 grammi. Viste le ridotte dimensioni sono impiegate perlopiù come olive da frantoio.
La raccolta avviene a mano nel mese di ottobre e durante le 24/48h successive si procede con la molitura che si effettua a freddo. La temperatura di lavorazione è mantenuta costantemente al di sotto dei 27°C così da garantire sia il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dell’olio EVO inalterate, che di conservare la quantità di minerali, vitamine e sostanze antiossidanti per l’organismo.
L’olio ricavato risulta al gusto mediamente dolce, fruttato e delicato quando le olive vengono raccolte al giusto momento di maturazione.
Al gusto si avvertono leggere sensazioni di erba, di carciofo e di pomodoro che completano le note aromatiche di quest’olio. In bocca è subito dolce, con un livello leggero ed equilibrato di amaro e di piccante, con un sentore prevalentemente di mandorla.
Possiamo definire l’olio della Dolce di Rossano un olio dal fruttato leggero e piacevolmente delicato al gusto.
Ricavato dalla spremitura a freddo di cultivar 100% “La dolce di Rossano”
Armonioso “RISERVA” viene prodotto quando le olive sono all’inizio della maturazione. La quantità di olio ricavato è inferiore del 20% rispetto alla molitura delle olive quando sono più mature.
Ne deriva che l’olio Armonioso RISERVA ha un gusto leggermente più deciso rispetto ad Armonioso classico
Particolarmente dolce e delicato
Cultivar “La dolce di Rossano”
ARMONIOSO
Etichetta Oro RISERVA
cultivar
100% DOLCE DI ROSSANO
Cultivar “La dolce di Rossano”
La Dolce di Rossano è una varietà di ulivo calabrese autoctona dell’area jonica cosentina. Le olive della cultivar Dolce di Rossano presentano dimensioni modeste il cui peso oscilla intorno ai 2 grammi. Viste le ridotte dimensioni sono impiegate perlopiù come olive da frantoio.
La raccolta avviene a mano nel mese di ottobre e durante le 24/48h successive si procede con la molitura che si effettua a freddo. La temperatura di lavorazione è mantenuta costantemente al di sotto dei 27°C così da garantire sia il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dell’olio EVO inalterate, che di conservare la quantità di minerali, vitamine e sostanze antiossidanti per l’organismo.
L’olio ricavato risulta al gusto mediamente dolce, fruttato e delicato quando le olive vengono raccolte al giusto momento di maturazione.
Al gusto si avvertono leggere sensazioni di erba, di carciofo e di pomodoro che completano le note aromatiche di quest’olio. In bocca è subito dolce, con un livello leggero ed equilibrato di amaro e di piccante, con un sentore prevalentemente di mandorla.
Possiamo definire l’olio della Dolce di Rossano un olio dal fruttato leggero e piacevolmente delicato al gusto.
SAPOROSO
Etichetta Verde
cultivar
mix tra CORATINA e CAROLEA
Ricavato dalla spremitura a freddo tra un mix di olive cultivar CAROLEA e CORATINA.
Grazie alle differenti caratteristiche delle due cultivar, ne deriva un olio EVO unico nel suo genere, equilibrato nei profumi e nel sapore.
Cultivar “Carolea”
Cultivar tipica della Calabria ma presente in gran parte del Meridione d’Italia. La Carolea ha trovato ampia diffusione soprattutto nella provincia di Cosenza e Catanzaro, all’interno delle quali si concentra quasi metà della coltivazione. Proprio per questo, uno dei sinonimi utilizzati per indicare questa varietà è “Calabrese“. La fama dell’olivo Carolea è legata alla produzione di un olio extravergine di grande pregio e di olive da tavola, sia verdi che nere, essiccate o conservate in salamoia.L’olio extravergine di oliva Carolea, prodotto conosciuto per la sua bassa acidità, ad una prima occhiata si fa notare per il colore giallo e per le venature verdognole. All’olfatto presenta evidenti richiami erbacei e fruttati, emanando un profumo di mele, mandorle e carciofo. Al palato fanno la loro comparsa note amare e piccanti ed un gusto elaborato.
Cultivar “Coratina”
La Coratina è la cultivar autoctona più diffusa in Puglia e in Calabria.
Ha origini molto antiche: la coltivazione aveva inizialmente come centro nevralgico il Comune di Corato, in provincia di Bari.
In passato, grazie alle intense caratteristiche di amaro e piccante, l’olio ottenuto era considerato “da taglio” (impiegato per dare consistenza ad oli più “deboli”). Il frutto, di medie dimensioni e con metà apicale tipicamente più nera rispetto alla metà basale, fornisce olio per una resa media del 20%; se l’olio extravergine di oliva di Coratina è il prodotto principale ricavato dalla cultivar, i frutti vengono anche conservati sotto sale oppure snocciolati e posti sott’olio per essere portati in tavola come contorno.
L’olio extravergine di oliva di Coratina , di colore giallo-oro dai riflessi verdi, è un fruttato intenso che all’olfatto rivela sentori di carciofo e frutta bianca, mentre al palato esplode potente nell’amaro e piccante con retrogusto di mandorla ed erbe di campo.